老胡家烧鸡的制作方法？

　　老胡家烧鸡已有百年历史，享誉辽西，其烧鸡味道独特，咸香味美，软烂而有形，在辽西可是有名的回族小吃。这里为大家说下老胡家烧鸡的制作方法?

　　老胡家烧鸡制作时，原料是新鲜活鸡，半年重约1000克，肉桂10克，白糖500克，桔皮10克等。除此之外，我们还需要准备新鲜的鸡。屠宰后，我们把所有的血和水放进去，用热水烫，脱毛，然后清洗。我们在肩膀的颈部张开一个小口，取出庄稼;除了做好这些事情外，建议您可以再次用水清洗。然后用刀背敲掉大腿骨，将两条腿从上侧的开口插入鸡腹部;然后将右翼穿过屠宰场的切割边缘，使翼尖可以从鸡嘴里露出。鸡的头向后弯曲并固定在鸡的手臂下，左臂固定在背部，与右臂对齐。这很适合你。你可以把两只爪子伸进肚子里，抓住肚子。用上述方法杀，并将其待命。老胡家烧鸡挂在阴凉的地方备用。我们在这里需要做的是在大锅里放足够的水，把所有的香料放在一个纱袋里，把袋子的口紧紧地绑起来，放入锅里，煮沸水，然后加入盐和香料。老胡家烧鸡用大火煮沸，撇去泡沫，煮5分钟，上下翻动鸡肉一次，盖上锅盖。

　　另外，建议此时可以用文火煨4~6小时，至肉烂骨。煮熟的鸡卤要妥善保存，以备以后使用。老卤用得越多，就越香。香辛袋在鸡肉煮熟后取出，下次鸡肉煮熟时放入，一般使用2-5次。如果鸡肉可以做成砂锅，可以减少香料的用量，并可以使用一些腌料。这里我们需要知道的是，老胡家烧鸡的工艺是不可或缺的，这是为了批量卤煮方便，造型完整美观。如果能提前准备好汤，加入适量的牛羊骨，味道会更好，因为涉及商业秘密，材料包装略有不同，但味道差别不大。特别要注意，老胡家烧鸡卤水汤一次加的水量不能超过鸡肉，中间也不能加水。卤汤用完后，放凉。除了漂浮的油，把它放在容器里，储存在冰箱里。每周加热一次。没有冰箱，每天可加热一次。另外需要注意的是，老胡家烧鸡包装应该放在鸡肉下面，这样味道会更好。小葱必须根放进去，完整保存，然后拿出来扔掉，不能再用。为了美观，加工后还可以用干净的刷子逐一刷一些熟油，让外观更清新更好。