
舌尖上的美食老胡家烧鸡
发布时间:
2022-10-19 18:55
在美食中,主要有老胡家烧鸡、河州黄酒、天水卤、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、正宁王录拉板糖、迭部青稞酒等,几乎没人尝过一切。那么,下面向大家介绍舌尖上的美食老胡家烧鸡。
老胡家烧鸡造型美观,鲜嫩入味,外表晶莹,脸色褐色,浓郁,清爽不腻。有名的甘、陕、宁等省(区),是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。
在路上吃,给亲朋好友送礼物,不为人称道,是一场盛宴,更是滋补强身的佳品。人们都说她“香气远,味道来自鸡肉。”但无论是去远方,旅行,老胡家烧鸡的必备美食,就像去西安一定要吃羊肉泡馍,去成都、重庆一定要吃火锅一样,她已经成了地域的标志。老胡家烧鸡其大小丰满、肉质细嫩、清香味美、风味独特、体大肉多、色泽金黄、吃不厌、鲜嫩醇厚、风味独特,久负盛名。
老胡家烧鸡选材料
1.老胡家烧鸡对选鸡非常讲究,精选当地土种鸡,走土鸡更胜一筹。这只鸡只吃粮食,而且长年在山间走来走去,肉质细嫩,香气浓郁。
2.好的食材需要好的调味料。烧鸡精选胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草籽、白芷、小茴香和少量酒、葱、味精等20多种香料、中材,以三桂(桂丁、桂皮、桂子)为主,赋予鸡肉独特的香气
老胡家烧鸡制作
1.对材料很讲究,做法上有秘方
2.吃鸡前杀鸡,宰活鸡,流血,立即用60-70热水浸泡,烫毛,张口取出内脏,冲洗干净。然后,用水浸泡2小时左右,去除血液中的水,取出放在架子上,冷却表皮水分并干燥。
3.制作卤水是点睛之笔,将调味料放入纱袋,放入清水锅,加入盐、糖,煮制卤水。静宁烧鸡店煮卤可以得到美味的味道。把整形后的白条鸡放入卤水锅里,“按大小顺序放入锅里”。首先用大火沸腾,去掉浮沫,小火炖几个小时,直到鸡烧熟腐烂为止。出锅后涂上芝麻油就完成了。
4.对于卤汁的制备过程,选用的卤汁不低于5年,每2-3天根据需要增加味,根据鸡的大小、肥肉、雌雄决定火势变化的幅度和成熟时间。
老胡家烧鸡味道的特色
1.大而丰满,肉质细嫩,气味清香,风味独特。其体大而肉多,色泽金黄,吃而不腻,鲜嫩醇厚,风味独特,久负盛名。
老胡家烧鸡营养价值
1.鸡肉是磷、铁、铜、锌的好来源,富含维生素
2.鸡肉脂质与牛肉、猪肉相比,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,可降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇含量。