舌尖上的美食老胡家烧鸡

　　在美食中，主要有老胡家烧鸡、河州黄酒、天水卤、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、正宁王录拉板糖、迭部青稞酒等，几乎没人尝过一切。那么，下面向大家介绍舌尖上的美食老胡家烧鸡。

　　老胡家烧鸡造型美观，鲜嫩入味，外表晶莹，脸色褐色，浓郁，清爽不腻。有名的甘、陕、宁等省(区)，是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。

　　在路上吃，给亲朋好友送礼物，不为人称道，是一场盛宴，更是滋补强身的佳品。人们都说她“香气远，味道来自鸡肉。”但无论是去远方，旅行，老胡家烧鸡的必备美食，就像去西安一定要吃羊肉泡馍，去成都、重庆一定要吃火锅一样，她已经成了地域的标志。老胡家烧鸡其大小丰满、肉质细嫩、清香味美、风味独特、体大肉多、色泽金黄、吃不厌、鲜嫩醇厚、风味独特，久负盛名。

　　老胡家烧鸡选材料

　　1.老胡家烧鸡对选鸡非常讲究，精选当地土种鸡，走土鸡更胜一筹。这只鸡只吃粮食，而且长年在山间走来走去，肉质细嫩，香气浓郁。

　　2.好的食材需要好的调味料。烧鸡精选胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草籽、白芷、小茴香和少量酒、葱、味精等20多种香料、中材，以三桂(桂丁、桂皮、桂子)为主，赋予鸡肉独特的香气

　　老胡家烧鸡制作

　　1.对材料很讲究，做法上有秘方

　　2.吃鸡前杀鸡，宰活鸡，流血，立即用60-70热水浸泡，烫毛，张口取出内脏，冲洗干净。然后，用水浸泡2小时左右，去除血液中的水，取出放在架子上，冷却表皮水分并干燥。

　　3.制作卤水是点睛之笔，将调味料放入纱袋，放入清水锅，加入盐、糖，煮制卤水。静宁烧鸡店煮卤可以得到美味的味道。把整形后的白条鸡放入卤水锅里，“按大小顺序放入锅里”。首先用大火沸腾，去掉浮沫，小火炖几个小时，直到鸡烧熟腐烂为止。出锅后涂上芝麻油就完成了。

　　4.对于卤汁的制备过程，选用的卤汁不低于5年，每2-3天根据需要增加味，根据鸡的大小、肥肉、雌雄决定火势变化的幅度和成熟时间。

　　老胡家烧鸡味道的特色

　　1.大而丰满，肉质细嫩，气味清香，风味独特。其体大而肉多，色泽金黄，吃而不腻，鲜嫩醇厚，风味独特，久负盛名。

　　老胡家烧鸡营养价值

　　1.鸡肉是磷、铁、铜、锌的好来源，富含维生素

　　2.鸡肉脂质与牛肉、猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，可降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇含量。