老胡家烧鸡的制作过程及口感

　　这几年，随着大数据时代的发展，老胡家烧鸡成为知名品牌，因为它味道独特，还有他家的良心制作。下面让我们来看看老胡家烧鸡是如何制作的吧!

　　由于养殖业的发展，现在人工养鸡场很多，白条鸡速成，但是口感不好，营养价值也缺了很多。而老胡家烧鸡，选用的是一年生农家散养、吃虫子长大的公鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，营养价值高。而烧鸡制作，要经过十六道复杂工序，首先老师傅念“太思米”专业屠宰，速冻排酸后，清水洗净、沥水，鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中浸泡，然后入锅按顺序摆好。慢火煮二小时，半熟时放盐，选用的原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陈皮、鲜姜、桂皮、肉寇、肉桂、味精等十几种名贵药材，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅，随后熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁篦子的锅中按顺序摆好，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖盖严。两分钟后，将鸡翻动一次再盖严，经两三分钟即可熏好。

　　古往今来，餐桌上从来不缺鸡肉，白斩鸡、叫花鸡、熏鸡等等各种制作方法，东北人熟悉的应该算是小鸡炖蘑菇了。而老胡家烧鸡是一种清 真特色，从清朝末年创立品牌，到现在已经一百多年了，也是辽宁省非遗项目之一。

　　做好的烧鸡，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有很高的营养价值，食之会让您回味无穷。有的人喜欢吃烧鸡皮，有的人喜欢吃鸡腿，不管是哪一部分，都会让您享受到烧鸡带来的从味蕾到神经末梢的愉快。古人说，食色性也，当我们不再为吃饱穿暖而忧虑，精挑细选美味而营养的食品，就成为人生一大快事。