老胡家烧鸡享有盛名的原因

　　田庄台镇，是个古老的小镇，文化底蕴丰厚，历史悠久。多年来，随着人口的聚居，特别是外来人口的流入，也带入了多种的饮食文化。田庄台镇，聚集了大量的回 族人口，同时也带来了饮食文化。在传统的饮食文化中，具有特色的当属清 真食品——老胡家烧鸡。

　　老胡家烧鸡，不仅具有特色，还保留着传统的清 真风味，同时在东北三省、辽南盘锦也是一张亮丽的名片。

　　追溯它的历史，据有关史料记载：老胡家烧鸡，始创于清朝末年，距今已有100多年历史，它的创人是胡殿伍老先生。老胡家烧鸡，不仅在田庄台镇，就是在盘锦周边地区，也属于“名吃”系列，在色泽、口感、美誉度上，与同种产品相比，更具特色。

　　老胡家烧鸡，为啥会有如此美誉?因为它釆用了独特的制作工艺，加之配方独特、精益求精。老胡家烧鸡的加工程序可以归纳为：选用自家喂养的公鸡，一年生的、散养的、吃虫子的。因为，一年生的小公鸡，一则肉嫩二则味鲜。它和母鸡没有可比性，也是远远不及的。由于母鸡肥胖，膛内脂肪过多，吃起来腻口，让人没有食欲，口感也差。熏制烧鸡，是个复杂的活儿。老胡家烧鸡从选原材料，到熏制成功，前前后后，要经过大大小小16道工序。

　　在屠宰时，也挺有讲究的。宰杀前，要由老师傅口念″太思米“(圣经)，并要求专业屠宰，速冻排酸后，用清水一遍遍洗净，挂起来沥水，待水分沥干后，对鸡进行整形。结束后，将鸡置于加好调料的老汤中浸泡，待泡到调料进入鸡体内，然后再入锅。入锅时，要按前后顺序摆放好。用慢火煮大约两个小时，煮到半熟时放盐。

　　老胡家烧鸡，好在哪呢?它不仅原材料精良，选用配料也尚佳：丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、桂皮、肉蔻等10几种名贵中药，也在其中。 煮制烧鸡时，火候也很讲究。时间短了，鸡没熟透，时间长了，面面糊糊，没有嚼头，口感也不好。只有火候适宜，煮至肉烂而连丝时，用钩子搭鸡出锅，随后再放在锅里熏烤。在这之前，要先用刷子，在鸡的表面刷上一层香油，再放入带有铁篦子的锅中，一只只按顺序摆好，当把锅底烧至微红时，向锅中投入适量白糖，然后将锅盖盖严，大约两分钟过后，把锅里的鸡翻动一次，然后再将锅盖二次盖严，大约两三分钟过后，烧鸡就熏好了。