寻味辽河口（三）——码头锻造味道

　　海河相交之处具有经济发展快，历史形成快的特点，辽河口也不例外。水路运输快速兴起，码头文化也应运而生。大辽河是沟通中原与东北的水运通道，迅速造就了盘锦境内大大小小188个码头，文化特征以田庄台码头最为典型。此处拥有海货的便利，更有『两合水』的独有资源。船儿载着各地的文化汇聚于此交融演绎，曾经的码头商贸文明孕育出特殊的饮食文化。任凭时光流转，时代变迁，田台味道不为所动，固执的传承至今。

　　品羴鱻（宛三爷回回馆）
　　盘锦市级非物质文化遗产保护名录项目，菜品制作技艺源于宛庭贵，因为随街叫卖跑勤行（旧时对自做自销食品行为的称呼）吆喝声音奇大，加上手艺精湛，为人正直开朗，被人称为『宛三爷』。宛三爷干了一辈子勤行，技艺以炖菜、面食和粘食最为拿手，他的后人也受其影响，多从事饮食行业。时光如梭，传承至今，已形成『八碗两品』的招牌。八碗为『牛尾、小鸡炖蘑菇、绘丸子、羊汤、炖鱼、炖散丹、炖干菜、炖酸菜』，两品为『寿桃面鱼、水饼』。

　　老胡家烧鸡
　　『老胡家烧鸡』始创于清朝末年，距今已有100多年的历史，由胡殿伍先生（回族）首创，是本境知名的传统名吃。采用独特的制作工艺，加工配料精益求精，从选料到熏成要经过十六道工序，由老师傅念『太思米』（回族圣经）专业屠宰，选用丁香、草果、砂仁等十几种名贵药材，慢火煮熟，纯手工熏制上色。成品色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有较高的营养价值，令食者赞不绝口，回味无穷。

　　乐园街小吃
　　所谓老菜，就是本境饭店最为传统的几个味道。工艺相对复杂，煎炒烹炸、拔丝过油，样样要求火候，考验厨师技巧。例如：酥白肉、樱桃肉、云片肉、滑溜里脊、千子菜等。随着时代发展，老菜逐渐陷入尴尬的境地，制作成本高、技艺要求高、客户需求少，使得几道老菜逐渐淡出饭店的餐桌，想吃地道的老菜实属不易。但味道是有记忆的，很多人恰恰偏爱这一口，他们知道田庄台有一家做的地道——乐园街小吃。

　　刘家果子铺
　　刘家果子是一家百年老店，是盘锦市级非物质文化遗产保护名录项目。荣获了“盘锦特色点心店”光荣称号，并接受中央电视台财经频道《消费新主张节目》的采访录制。1910年刘成的祖太爷刘忠喜就在镇上的一家糕点铺当学徒，用了五年时间，他老人家掌握了各种糕点的制作技艺和配料方法后，开始经营自己的糕点铺，到了刘成的爷爷刘丕贤那辈时，刘家的糕点中融合了回族传统的甜食技巧，口味更加具有民族风味。

　　老八件
　　当举著不再只为饱腹，田庄台的名点小吃，就成了品质生活的象征。当饮食不再只为饥饿，田庄台的传统味道，就代表了人类文化生活的精致与细腻。再吃一回儿时的糕点，再品一次记忆中的味道，怀念，就那样在唇齿间泛滥。想起来一切，一切都沐浴着阳光，含着味道。名点小吃老八件包括：小麻花、八裂酥、牛舌饼、佛手、老婆饼、江米条、炉果、麻团。

　　明祥顺
　　游古镇，必有的项目当然是品尝古镇的特色美食。“明祥顺饭店”，这块牌匾虽然矗立在那里很多年，甚至很多人已经忽略餐厅的名字，可当提起“小恩子”或是“小绿房饭店”仍然是远近闻名无人不知。虽然店面不打，却让无数对清真食品感兴趣的人驱车百公里以外来满足自己的胃，其中包括国家一级演员“唐国强”，他品尝后赞不绝口，并且特地带回北京给家人品尝。明祥顺饭店最为出名的当属“手撕牛肉”、“清炖牛肉”、“炒芹菜”，如果是吃货，没品尝过这三样菜，那简直是一种遗憾……

　　老于头手工饺子
　　于占波被称为“老于头”已有了很多个年头。饺子的味道也同名字一样，一直没变。在盘锦，敢把饺子作为商品来卖，属实不多。仔细品尝后，发现兴盛的原因很简单——手工制作，真材实料。根据经验手工和面，馅要顺时上浆打劲，配料严格统一，保证口味。肉要用当天的肉，菜要用新鲜的菜，面要有优质的面，当天的馅料当天用完。总结一下，与家里包饺子区别不打，只是这份本份和厚道被坚持了数十年而已。