好吃！正宗的盘锦老胡家烧鸡

　　说起胡家烧鸡，那也是有响当当的名头—近百年的历史、省级非物质文化遗产，早在清朝末年时胡家烧鸡就传入了盘锦市田庄台镇，是远近闻名的美味佳肴，历经胡殿武、胡俊学、胡志奇三代传承人，现在第四代传承人都已经上岗了，2013年评为市非物质文化遗产，2015年被评为省非物质文化遗产。

　　您看看，胡家烧鸡的来头也不小吧，能接连被评为市级、省级非物质文化遗产，胡家烧鸡到底有啥过人之处呢？

　　精选原料

　　一.作型
　　一手掐一个鸡腿，然后往下压腿，爪子一个个往鸡肚子里面伸。伸完之后往里边一蹩，这样就好看多了，而且装袋不易挠破袋子 

　　二.煮
　　放清锅里煮，汤水里只有咸淡，没有别的，就是为了去除鸡体内的水分，这样之后放调料才能更好的入味，煮两个开以后，开始搁葱姜蒜等作料，还有祖传的秘方，为了更好的入味儿，鸡肉起码得煮3个小时。 

　　鸡肉啥时算煮好了呢，这就是考验师傅功力的时候了，有经验的师傅拿钎子一点，就知道这鸡熟没熟。

　　三.烤
　　入味后，煮熟的鸡肉就要上烤锅了。把汤得烤干了， 烤干爽的才能开始熏。烤鸡也是有秘诀的，啥时烤好呢，用手摸锅盖，比较烫手了说明鸡的温度差不多了

　　还可以看锅四周的烟，锅边开始冒烟了就说明温度差不多了，烟太大也不行，温度太高，鸡的颜色就烤重了
　　四.熏
　　烤好了把鸡胸朝上划过来，开始撒糖，撒完糖马上要盖盖，这样烟不容易跑掉，就闷到锅里了，鸡就上色了。大概熏制两分钟，看烟开始往回收了的时候，就可以揭锅了，这样熏出来的是枣红色的鸡。 

　　怎么样？是不是口水快流出来了？小村长说的也快流口水了，都想马上跑到田庄台去买只烧鸡，要是在早些年，你花钱还不一定能买到呢，早年，胡家烧鸡每天就做几十只，供当地人享用，售完即止、关门收账，百年传下的家族手艺绝不外传，近些年开始，胡家烧鸡才面向市场，有口福的人多了，现在胡家烧鸡一天就能卖出四五百只，而在田庄台，家家户户仍然保留着过年过节吃烧鸡的习惯

　　现如今，胡家烧鸡已经传到第四代了，比起沟帮子熏鸡，对外影响力还是差很多，但胡家掌柜却一点也不急，为啥呢，酒香不怕巷子深，凡是吃过田庄台烧鸡的人，就总惦记再吃第二回、第三回……